循環(huán)熱水殺菌鍋中的熱水常見儲(chǔ)存方式及原理如下：

一、雙層水浴式殺菌鍋儲(chǔ)存方式

上罐儲(chǔ)存：雙層水浴式殺菌鍋由上層的熱水儲(chǔ)罐及下層的殺菌鍋組成。在殺菌前，先將熱水加熱至設(shè)定溫度并儲(chǔ)存在上罐，上罐相當(dāng)于一個(gè)熱水儲(chǔ)備區(qū)，為殺菌過程提供所需的熱水。殺菌時(shí)，熱水依靠重力或循環(huán)泵的作用從儲(chǔ)罐流入下層殺菌鍋，對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。

回收再利用：殺菌結(jié)束后，通過水泵等設(shè)備將殺菌鍋內(nèi)的熱水抽回到上罐儲(chǔ)存，以便下次殺菌使用。

二、三鍋并聯(lián)殺菌鍋儲(chǔ)存方式

獨(dú)立熱水罐儲(chǔ)存：三鍋并聯(lián)殺菌鍋系統(tǒng)中有專門的熱水罐。在準(zhǔn)備階段，將水在熱水罐中加熱至工藝設(shè)定溫度。當(dāng)需要進(jìn)行殺菌操作時(shí)，開啟平衡裝置，熱水罐內(nèi)的殺菌工藝水通過水泵抽到殺菌釜內(nèi)，到達(dá)工藝設(shè)定液位后，關(guān)閉平衡裝置。

殺菌后回流儲(chǔ)存：殺菌階段結(jié)束后，停止向釜內(nèi)注入蒸汽，開啟平衡裝置，殺菌釜內(nèi)殺菌工藝水通過水泵抽回到熱水罐，儲(chǔ)存?zhèn)湎麓螝⒕褂谩?/span>

三、噴淋式殺菌鍋儲(chǔ)存方式

上罐預(yù)熱儲(chǔ)存：與雙層水浴式類似，通常也會(huì)有一個(gè)上罐用于提前預(yù)熱和儲(chǔ)存熱水。熱水被加熱到合適溫度后儲(chǔ)存在上罐中，在殺菌過程中，通過噴嘴將熱水噴出，形成霧狀或波狀熱水到食物表面，實(shí)現(xiàn)殺菌。

循環(huán)儲(chǔ)存：殺菌完成后，噴出的熱水會(huì)通過排水系統(tǒng)回流至上罐或?qū)ｉT的回收裝置中進(jìn)行儲(chǔ)存，經(jīng)過一定的處理和檢測后，可再次用于下一次的殺菌操作。

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