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驢肉高壓滅菌鍋，驢肉高壓滅菌鍋
驢肉現(xiàn)在在我們的生活中已經(jīng)非常的普遍，自古以來(lái)就有天上龍肉，
地上驢肉的美譽(yù)，可見(jiàn)味道那是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)；逢年過(guò)節(jié)也有很多人喜歡拎
一盒驢肉來(lái)串串門，打開(kāi)包裝都可以看到這些驢肉都是真空包裝的，而且
保質(zhì)期基本都在6個(gè)月以上；那這些驢肉是怎么讓保質(zhì)期可以達(dá)到這么久
的呢？這就需要我們的驢肉高壓滅菌鍋了，經(jīng)過(guò)驢肉高壓滅菌鍋滅菌以后
的產(chǎn)品，保質(zhì)期可以達(dá)到6-12個(gè)月。
用簡(jiǎn)單的術(shù)語(yǔ)，滅菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封
在容器內(nèi)的食品。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌滅菌的食品，可以使用
多種不同的滅菌鍋系統(tǒng)。滅菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：
系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。
系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或滅菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱
量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒(méi)在水中、水
噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。
有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓，以保持容器的完整性和平衡抵消
罐內(nèi)的壓力。這樣做是必要的，因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有
限。過(guò)壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性
塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器和玻璃罐。在250℉時(shí)的壓力大
約是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過(guò)該15psig的壓力
都稱之為過(guò)壓。提供過(guò)壓，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度
下操作。
--殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌
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