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殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。
用簡單的術(shù)語，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：
系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。
1、水流較緩方式 、溫度均勻、無死角。
2、高溫段時(shí)間滅菌。
3、殺菌精度高。
4、節(jié)約能源。
5、滅菌過程全部由電腦控制。
6、測量F值功能、電腦內(nèi)部儲(chǔ)存幾十種殺菌公式。
殺菌鍋操作方式：殺菌時(shí)，由于加熱使產(chǎn)品溫度升高，產(chǎn)品內(nèi)部壓力會(huì)超過外部的壓力，因此為了避免殺菌時(shí)產(chǎn)品脹包，要實(shí)施加反壓力，特別是對(duì)需要較高的產(chǎn)品，還是用反壓力殺菌，既是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力。
從殺菌方式上分有三種：
1、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺
菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是很均勻。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面。
安裝培訓(xùn)：
技術(shù)人員負(fù)責(zé)到廠家安裝調(diào)試，培訓(xùn)技術(shù)人員。
售后無憂：
一年保修，終生維護(hù)，24小時(shí)接受技術(shù)咨詢，為顧客提供技術(shù)診
斷，維修人員在接到故障通知后迅速到位，排除故障。
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